Ernährungstrends 2020: Food-Expertin Hanni Rützler zeigt – so essen wir heute und morgen

Der 'Food Report 2020' liefert auf 120 Seiten geballte Informationen rund um aktuelle Entwicklungen und Zukunftsthemen im Food- und Beverage-Markt.

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Food-Expertin Hanni Rützler

Es tut sich was auf Deutschlands Tellern – heute wissen, was wir morgen essen: Zusammen mit der renommierten Food-Expertin Hanni Rützler geht das Zukunftsinstitut in fünf spannenden Kapiteln aktuellen Trends nach und deckt zukünftige Herausforderungen auf.

„Food-Trends sind die sichtbaren Phänomene für
tiefer liegende Identitätsverschiebungen in der Gesellschaft.
Wer sie richtig lesen lernt, versteht damit die Codes des Zukünftigen.“
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Harry Gatterer, Geschäftsführer Zukunftsinstitut

Das Ende der traditionellen Mahlzeiten 

Über lange Zeit haben Frühstück, Mittag- und Abendessen unseren soziokulturellen Alltag sowie unsere traditionellen Essgewohnheiten geprägt. Snacks wie Schokoriegel und Co. waren für den kleinen Hunger zwischendurch und die Hauptmahlzeiten standen im Vordergrund. Das ist heute anders.

Snacking – die neue Art zu essen: Aufgrund von gesellschaftlichen Veränderungen und aktuellen Ernährungstrends werden aus Sicht der Expertin die klassischen Hauptmahlzeiten immer häufiger durch Snacks und mehrere kleine Mini-Mahlzeiten, sogenannte 'Mimas' abgelöst.

So essen wir heute: Der Trend geht ganz klar zu individuellen, zeitlich flexibleren, kleineren und abwechslungsreichen Mini-Mahlzeiten. Die Konsumenten von heute snacken deutlich häufiger, essen zwischendurch auf der Arbeit oder vermehrt unterwegs.

Individuelle Ernährungsgewohnheiten

Dennoch wollen sie nicht auf ihren Lifestyle und individuellen Ernährungsgewohnheiten verzichten. Heute als Snack, morgen als Mima – die Vielfalt und Flexibilität machts möglich:

„Jedes Lebensmittel, jede Speise kann zu einem Snack werden.
Und jede Speise kann an einem Tag ein Snack sein,
an einem anderen eine Mahlzeit.“
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Hanni Rützler, Food-Expertin 

Bunt und gesund – hat das klassische Tellergericht ausgedient? 

Food und Smoothie Bowls, Ramen, Bento-Boxen, Tapas, Wraps und wie sie alle heißen sind nur einige von vielen weiteren Varianten, die hier zu nennen sind. Egal ob selbstgemacht oder gekauft – diese Speisen erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Meal Prepper, DIY und Co.

Sie stehen ganz oben auf den Speisekarten der Restaurants und Lieferdienste und sind unter 'Meal Preppern' und 'Do-it-yourself-Food-Virtuosen' hoch angesagt. (Lesen Sie auch: Kochst du einmal, isst du viermal – Buchtipp 'Meal Prep')

Fast Good statt Fast Food

Egal ob SlowFood, Low-Carb, Bio oder Vegan – der Trend geht klar vom 'Fast Food zu Fast Good' und hochwertigere und gesündere Produkte rücken in den Vordergrund. 

Mit den gesunden und schnellen Food Bowl Rezepten der DHfPG-Ernährungsexperten sind Sie für jeden Tag gewappnet und snacken überall zu jederzeit abwechslungsreich und gesund:

Die vollständige Playlist mit weiteren Rezept-Videos zum Thema Food Bowls haben wir hier für Sie verlinkt.

Digital Food-Trends und Eating Art 

Mahlzeiten sind heute, insbesondere auch durch den Social Media Hype, längst zum Kunst-, Design- und Diskussionsobjekt geworden. Food-Pics und Meal-Prep-Videos stehen ganz oben auf der Like-Liste und gehen unter dem Hashtag #foodporn oft viral.

Professionelle Ernährungsberatung

Rezepte, Ernährungstipps und Co. werden heute immer häufiger online ausgetauscht. Inwiefern das auch die professionelle Ernährungsberatung vor wachsende Herausforderungen stellt, erläutert die Ernährungsberaterin Antje Ruhwedel (DHfPG) in ihrem Fachartikel 'Ernährungsberatung digital?'.

Die Themenschwerpunkte des Food Reports 2020 verdeutlichen, dass die Themen Gesunde Ernährung, Healthy Lifestyle, Nachhaltigkeit und Umweltschutz für die Verbraucher immer wichtiger werden und die Unternehmen brachenübergreifend vor wachsenden Herausforderungen stellen.

Nachhaltig, regional, innovativ - aber bitte ohne Plastik

Neue Technologien wie Vertical Farming, der wachsende Markt der Fleischersatzprodukte oder die Urban Food-Bewegung sind nur einige von vielen weiteren Beispielen, die verdeutlichen, dass der Lebensmittelmarkt ständig in Bewegung ist. 

Weiterführende Artikel zum Thema lesen Sie hier: Vertical Farming – Im Supermarkt ernten und Weder Fisch noch Fleisch – Fleischersatzprodukte im Fokus

Reichen grüne Dächer und nacktes Gemüse?

Der Urban Food-Trend macht die Dächer und Balkone im städtischen Raum stetig grüner und ist laut Food Report 2020 ein klares Indiz dafür, dass das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Ökologie zumindest bei einem Teil der Gesellschaft kontinuierlich steigt.

Großkonzerne versuchen teils sehr kreativ an das Thema 'Beyond Plastic' heranzugehen und werben mit 'nackten Tatsachen' für plastikfreies Obst und Gemüse. Ein Tropfen auf den heißen Stein, aber ein Schritt in die richtige Richtung und ein klares Signal.

Im Rahmen der 'Zero-Waste-Challenge' haben es Endverbraucher trotz innovativer Start-ups und Bio-Packaging nach wie vor schwer, komplett auf Plastik zu verzichten. (Lesen Sie auch diesen Artikel des Murmann Magazins über nachhaltige Start-ups aus Sachsen)

Zukunft der Ernährung

Ob wir wirklich genug dafür tun, um die aufgezeigten Herausforderungen in Zukunft zu meistern, kann nur jeder für sich selbst beantworten.

Aber eines ist klar: Das Zitat „Sag mir, was du isst, und ich sag dir, wer du bist“ hat angesichts des aktuellen Food Reports 2020 definitiv nichts an seiner Bedeutung eingebüßt.